Este es un plato delicioso, para hacerlo en esos días que se juntan toda la familia ya que es un plato de mucho rendimiento y un poco trabajoso pero muy fácil de hacer
Ingredientes
Gallina Caldo de pollo (sopita)
Chuleta ahumada Apio
Longaniza Maíz tierno
Pollo Yautia amarilla
Carne de res Yautia blanca
Carne de cerdo Yuca
Verdura y cilantro Plátano
Auyama Cebolla
Malagueta Ajo
Agrio de naranja agria Sal
Sazón criollo Agua
Lo primero que debemos hacer es sazonar las carnes, yo lo hago con un
Sazon criollo hecho por mi,el cual le dejo la entrada por si lo quieren hacer, en caso de que no, puedes hacerlo como sazonan las carnes normalmente solo que con abundante sazón, y un poco de sal no te preocupes de que te quede salada ya que como va hervir ese sabor se pasara al caldo, luego que tengas la carne bien sazonada y con abundante sazón, se le agrega cilantro ancho bien lavado, puedes dejar la carne un rato a marinar o puedes empezar el proceso inmediatamente, (puedes sazonar la carne la noche anterior, así estará mas jugosa pero si no también estará deliciosa).
El segundo paso es poner a sofreír las carnes se inicia con la de cerdo y res que son las que duran un poco mas para cocer y estas también te aportaran material graso así no tendrás que utilizar aceite pero si la que tienes es muy magra y no suelta grasa le puedes agregar un poco, le añades un unos 4 pedazos de auyama y 5 unid. de malagueta, y apio yo lo aplasto un poco con el cuchillo para que este desprenda mas sabor, tapas el caldero y lo dejas sofreír un poco.
El tercer paso nos ponemos hacer la parte tediosa de este paso a pelar los biberes, viandas, tubérculos o como sea que le digan ustedes, se van pelando y lavando aun no los piques luego te diré como hacerlo, no te descuides de la carne ve moviendo la de ves en cuanto y de ser necesario un poco de liquido del mismo sazón o un poco de agua, y sigues pelando nuestros tubérculos recuerda solo pelar y lavar no piquemos aun , lo único que no se lavan son los plátanos ya que este tiene una sustancia que hace que el sancocho se espese , vuelven y le echan un poco de agua a la carne y un poco de sal.
El cuarto paso es poner a reposar en agrio de naranja verdura, cilantro, apio, un caldo de pollo y una cebolla partida en 4 para que se te sea fácil sacarlo del sancocho a la hora de servir, yo tengo un
agrio curado que me encanta hacerlo ya que me dura mas tiempo le hecho ajo orégano y un poquito de sal hay le dejo el link de como se hace
El quinto paso ponemos a sofreír el pollo y la gallina, y 4 pedazos mas de ayuyama se le hecha bastante ya que esto le dará color y contextura y procedemos a picar los tubérculos picamos la yautia amarilla en pedazos pequeños ya que es un poco dura y tarda en cocer y la blanca un poco mas grande ya que es mas blanda, al mismo tiempo empezamos a añadirle sabor al caldero y le agregamos una cabeza de ajo triturada y sofreímos un poco y le añadimos agua al caldero, abundante ya que es para el sancocho completo, y seguimos picando incluyendo las demás carnes como la longaniza y chuleta que por estas ya estar pre-cocida la utilizaremos mas adelante.
El sexto paso es empezar a echar las briandas al caldo empezamos con la yautia amarilla, luego los plátanos, les recomiendo que cuando echen los plátanos no lo muevan y reserven uno o dos pedazo mas adelante le diré para que lo vamos a utilizar. A esta altura ya tenemos todo picado incluyendo las carnes pre-cocidas y el maíz. Le echamos la longaniza, y la yautia blanca.
Luego de un rato que este hirviendo el caldo le echamos la chuleta y la yuca, se saca la auyama y se hace un puré, para ayudar a espesar si esta muy aguado los plátanos que reservamos lo vamos a utilizar lo rayamos y se le hecha al caldo junto con el apio el caldo de pollo(o sopita), verdura, cilantro y la cebolla que reservamos con todo y el agrio no desperdicien nada, que hay es que esta todo el sabor, ya a esta altura podemos seguir cocinando sin tapar, ya que sin tapa se espesa mas rápido es hora de rectificar la sal pero tengan mucho cuidado porque si se pasan de sal a estas altura ya si no hay vuelta atrás. luego dejamos espesar cuando tenga la contextura deseada se apaga y se sirve con un arroz blanco y aguacate y buen provecho.
Me cuenta como les fue
